舍弃堂食做外卖3年开店近千家

舍弃堂食做外卖3年开店近千家

　　 和正在看文章的你有些不同，它的门店不设堂食，只送外卖，从天津起家，3年时间发展8家门店，低调的稳坐了中餐外卖行业的头把交椅，它就是台资味。

　　 在做台资味之前，邱明辉也曾做过多种餐饮业态，开过小酒馆也做过各种快餐，尽管每天忙忙碌碌，还过的着实有点无奈。

　　 眼看着房租是一年比一年高，人是越来越难招，而竞争对手却总能玩出新的招式来抢占市场，传统餐饮的三高一低让邱明辉感到十分的苦闷。

　　 在2014年以前，外卖还不是一种高频、刚性需求，随着三大平台的崛起，通过不断的砸钱补贴的方式，活生生把吃外卖这件事情变成了刚需，而且客户下沉以后，懒人经济蔓延，经济越发达、生活节奏越快的城市往往对外卖的需求越大。

　　 所以在2014年，邱明辉抓住了这一机会，舍弃了堂食做纯外卖，他觉得相比于堂食纯外卖有以下天然优势，这也是支撑他走纯外卖模式的主要原因：

　　 做餐饮，台资味台式便当店来说都是至关重要的，好的位置不仅能更好的展示自己，还能比位置不太好的地方多卖出不少钱，当然租金也十分昂贵，而且是很多人挤破头也未必能拿到的。

　　 但走纯外卖模式以后，选址相对来说就没做堂食要求的那么高，也不太挑地儿，基本上只需要满足四个条件：

　　 以堂食为主的餐饮店铺，为了能给顾客创造出更好的体验感，打击竞争对手，让更多的人进店，免不了都要在装修上下一番苦工，尽管台资味台式便当店已经从重装修转向了重装饰，但费用算下台资味台式便当店不可承受之痛。

　　 而做纯外卖的店铺，只需要内部干净、整洁，一切以提率为核心就可以了，不必投入太多。

　　 以面积为100平米的快餐店来比，即便是使用了半成品，一个门店里最少也需要6—10个人，但如果走纯外卖模式，由于不需要服务员、不需要收银员、也不需要打扫卫生和收拾餐具的人员，后厨3个人就可以胜任，能省多少，最后都会转化成利润。

　　 通过调研分析，他发现白领是外卖消费频次的客群，这部分客群的属性是小资、追求更好的生活品质。

　　 四处考察的邱明辉发现在台湾的便当和小吃是十分不错的，不仅外形养眼，而且台式外卖讲究营养搭配，产品内容丰富，十分符合消费者对外卖的需求。

　　 其中主打的便当有台式经典卤肉饭、士林鸡排饭等八款产品，小吃包括台湾双皮奶等。

　　 很多时候是因为我们过度的标准化，在邱明辉看来标准化要有，但是不能让顾客一吃进嘴就是一股工业化的味道，为了让餐更有锅气，邱明辉的产品每一道产品都可以溯源，在台湾当地找到做这个产品最牛的人，然后拿回来加工，尽可能的去还原他做的那个味道，未来这一块被邱明辉列为了重点。

　　 做外卖最讲究的是效率，什么样的产品能提率又好吃至关重要，在台资味邱明辉觉得像炸、煎、卤这样的产品是可以提前操作，像卤制品放的时间越长就越入味，那么这样的产品就是能选的产品，而像绿叶菜等一些容易变形，和不耐保温的产品就是不适合外送的产品。

　　 台资味台式便当店来说，配送是一个不可言说的痛，交给第三方的话抽成过高，自建配送团队吧，又很容易被过高的成本所拖垮。

　　 邱明辉发现，无论是Uber的出行共享经济，还是淘宝的闲鱼的闲置物品，都是能让人、物、资源得到合理的利用。

　　 很多大饭店都是表面风光，生意大多差强人意，还需要养活很多员工，员工有很多闲置时间，这也是让很多大饭店头疼的问题，白领作为台滋味主要的客群，就餐时间集中，主要集中在上午11点到下午2点，除此以外的时间对人力的需求会大大降低。

　　 因此邱明辉认为台资味的未来的策略就是和这些大饭店去合作，给这些大饭店支付一些费用，采用兼职+全职的模式来解决配送难题。

　　 近两年，随着传统媒体的衰败，部分新媒体盯上了自带流量的餐饮行业，有规模、有体量、台资味台式便当店成为了它们宣传投放的主战场。

　　 在邱明辉看来，外卖的模式尽台资味台式便当店投入要轻，但还是需要投入，所以仅靠餐饮能赚的钱都是能看的到的，也是能计算出来的，但台资味台式便当店有一点是非常有想象空间的，永远触不到天花板的，那就是利用外卖包装做品牌输出。

　　 这一年台资便当丝瓜合作，在所有门店的产品外卖包装上给一些新上映电影做宣传先生便当屋回馈给台资味的是电影票和钞票，然后邱明辉把电影票作为福利发给C端客户，而依靠外卖包装赚的钱则成了台资味的纯利润，去年一年仅在外卖包装上台资味就多赚了几十万元。

　　 台资味是主要台资味台式便当店，未来邱明辉将会重点挖掘台湾的文化，艺人，一些艺人可以通过台资味的外卖包装来宣传自己，也会去发现一些匠人，帮他们售卖一些台湾特色产品。

　　 如果把台资味的商业模式看成纯外卖模式的代表，倒不如说是未来台资味台式便当店的发展趋势，尽可能轻模式的运营(台资味台式便当店)，然后做到多点营收(台资味台式便当店)，让自己的品牌成为一个有想象空间的品牌。

　　 未来餐饮品牌市值会有多大，不一定是靠餐这个版块赚了多少钱，而是未来在文化输出上到底能够切割掉多大的一块蛋糕，把自己的餐厅做成一个台资味台式便当店，才是值台资味台式便当店去思考的事情。