上线半成品菜便利店竞逐高毛利赛道

上线半成品菜便利店竞逐高毛利赛道

　　 鲜食和快手菜的毛利率可达%，多家便利店围绕速食品类做文章。北京商报成品菜便当注意到，7-11上线多种口味食材汤，好邻居也在期间推出多款半成品菜。在养成新消费需求的机遇下，不少便利店品牌都在对这一品类加紧布局。

　　 近日，7-11推出半成品食材汤。包括什锦奶油蘑菇汤、白菜豆腐粉丝汤等5种口味。不久前，好邻居也上线了宫保鸡丁、香辣猪手等“方便菜”，消费者只需要将料包简单复热便可以直接食用。

　　 从价格方面来看，7-11几种半成品食材汤售价都没有超过10元。最贵的为什锦奶油蘑菇汤，售价9.9元，日式味噌汤售价为7.2元。7-11相关负责人告诉北京商报成品菜便当前多数便利店中都有冷藏的盒饭、面条等，热食里有快餐、包子等产品，但是汤类产品非常少。

　　 “我们发现很多顾客在买了盒饭后，会搭配着买一盒常温方便汤。但是这类汤是常温商品，是将少量蔬菜进行干燥后，加上调料混合包装而成。顾客食用时喝的是调料冲开水的味道，蔬菜只是点缀。因此，我们试着开发速食汤类产品。”该负责人表示，新推出的半成品汤食材更丰富，口感更接近煲汤。

　　 好邻居相关负责人也对北京商报成品菜便当，半成品菜是为了方便消费者而推出的。尽管现在常态化，但是这个品类还是会持续做下去。

　　 “我们一般会在社群试推一周，根据消费者的反馈来不断地更新调整选品，选出最合适的菜品后再进行大范围的推广。”好邻居相关负责人表示。

　　 上述7-11相关负责人表示，本次后，消费者的消费习惯也有了很大的变化，也许是长时间不到餐饮店就餐的缘故，冷藏即食类成品菜销售有很大增长。如腌制的肉类、素菜类，可能很多消费者买回去摆桌上就是一个菜，家庭和个人都方便食用。

　　 值得注意的是，在的催化下，既安全又卫生的半成品商品瞬间走红。不少超市、电商平台都引入半成品的商品销售。比如沃尔玛在北京、上海、广州等城市，联合西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌推成品菜便当的招牌即食菜。

　　 超市发也已与眉州东坡、花家怡园、俏江南等一些成品菜便当达成半成品菜方面的合作意向。还有每日优鲜上线的“名店名菜”频道，多成品菜便当的半成品，包括西贝手扒肉、西红柿炖牛腩等招牌菜。

　　 有分析认为成品菜便当来说，很多年轻消费者进店都是快进快出地购买，决策时间较短，他们可能不会像去超市那样花大量时间对蔬菜水果进行挑挑拣拣，而是更倾向于门店已经帮他们搭配组合好的商品，即买即食。引入更多品类丰富的半成品可以更好地满足这种特定需求，增强竞争力。

　　 在成品菜便当理论创始人、《成品菜便当》作者龚胤全看来，从运营成本上来看，因为盒饭保质期只有24小时，而这类半成品的保质期肯定会比盒饭要长，所以，与便利店盒饭相比，这类简单加工的半成品从生产、研发、供应、物流、配送方面都会相对容易。

　　 “但餐饮的地域性很强，对每个地域的口味适应性要求很高，所以很难做到全国规模化生产。所以便利店如果要引入半成品，将要面临的挑战会比从前更大。”龚胤全补充说。

　　 事实上，以往便利店里面的盒饭大量是高热量的油炸食品。但随着人们对健康饮食越来越，便利店也面临这样一个转化。

　　 首都经贸大学教授陈立平认为，随着人口的变化和消费行为、饮食习惯的变化，未来，便利店向食品和深加工食品方向发展绝对是一个趋势。

　　 此外，便利店本身的主力商品应该是盒饭和一些鲜食相关的产品，因为这类鲜食产品毛利比较高，同时能满足消费者的需要，尤其是像现在北京这种单身人群比例较高的城市。

　　 不过，陈立平指出，目前国内便利店大部分还是依靠品牌供应商的供应链，对于原创商品开发能力还有待加强。“作为社区商业中的一个重要业态，便利店主要核心应该是以服务为主。比如给消费者创造时间上的价值，解决时间成本，为消费者提供生活解决方案。而国内便利店目前还是停留在商品买卖的阶段，在商品开发和服务方面还有待加强。”