一文看懂速冻即食行业未来发展新趋势

一文看懂速冻即食行业未来发展新趋势

　　 导读：速冻便当类属冷冻快餐，起源于美国。该产品的出现极大影响了美国人的生活习惯。甚至连当时的美国总统艾森豪威尔都公开吹捧这种快餐文化。

　　 在上世纪年代，美国有越来越多的女性进入工厂工作，在繁忙的工作面前，准备午餐或晚餐成为了生活负担，因此，冷冻快餐出现，极大迎合了美国当时的消费需求，成为时代生活的产物。

　　 在冷冻快餐最为风靡比得兔便当盒都推出了各式冷冻快餐产品，这种食物食用方便，还可以满足很多喜爱看肥皂剧的人边看电视边吃饭的需求，当时，冷冻快餐也被称作“电视便餐”。随着经济发展，餐饮业大力发展，美国人群肥胖率不断提升，加之冷冻快餐低廉售价，它逐渐成为潦倒落魄的单身肥胖男子的标配，这样的画面也不断出现在影视作品中，让冷冻快餐成了不健康、贫穷等标签的代名词，冷冻快餐的高峰时代就此终结。

　　 然而，在美国冷冻快餐市场规模连年下降的情况下，2018年，美蒸芋头便当重金开启冷冻快餐产品研发工作，将更高品质、更健康冷冻快餐产品重新推到消费者面前。美澳洲便当午餐Sysco也针对C端推出了速冻即食食品，布局这一战略动作背后的根本原因是，美国近两年失业率的大幅上升，且2019年年底的更是加速了这一战略动作起效。据美国某数据调研机构公示数据显示：Sysco推出C端速冻即食食品后，其年终销售规模增加了5%左右。

　　 速冻即食食品在美国已经经历了一个完整的行业发展周期，现在开始走向一个新的复苏阶段。在中国，中国的人均速冻食品食用量仅达到美国的15%，但在爆发后，中国冷冻便当迎来了一波高速发展。出现一批以海底捞为代表的餐饮品牌，开始推出自己的即食产品。各大速冻食品品类纷纷获得300%+，乃至00%+的同比增长；随后，钟薛高旗下品牌(便当虾滑)用6元/颗的鸡丝松茸速冻水饺，刷新了人们对“高端”的认知；今年以来，以烹烹袋、烧范儿、叮叮袋为代表的新一代速冻品牌也逐渐走入大众视野……速冻即食食品作为适宜居民食物储备的产品，给大众带来了“安全感”，中国速冻即食食品行业骤然变得“热闹”起来。

　　 得益于中国冷链技术的快速发展，从冷藏技术到液氮极速保鲜技术的沉淀，速冻即食食品有了较为良好的发展基础但在各国冷链技术水平横向对比情况下，中国冷链生鲜产品腐损率达到15%，远高于美国冷链生鲜产品腐损率的5%。在国家政策方面，2019年到2021年，我国以市场监管总局为主的相关单位起草了一批关于食品安全、食品生产、食品管理的相关规定，不难看出国家对食品安全的重视程度。

　　 近年来，元气森林、Wonderlab等品牌崛起，可以看出中国大众对自身健康的追求和重视，人们更加食品的营养特性。拼多多2020年数据显示：食材好、口感佳、易操作、热量低的食品备受消费者推崇。速食产品中，搭配有乳酸菌的自热米饭更畅销。

　　 在方便速食行业，军用食品保鲜技术的社会化应用成就了自嗨锅，在速冻即食食品行业也逐渐呈现出了这一特性。烹烹袋于2020年9月上线款袋装速食拌饭，主打微波加热、袋内即食，同年获得第三届ISEE创新奖创新产品百强、天猫冷冻便当红味2020新锐品牌创造营强、天猫冷冻便当红2020美味出道盛典(便当捏捏合集)，这一成就背后正是因为烹烹袋的急冻技术的加持。

　　 在技术高速发展的基础上，速冻即食食品的品种和口味也会更加多元化。当前主要的速冻即食食品还多为花胶鸡、佛跳墙等平常家庭难以独自复刻的食品，随着行业和技术发展，整个行业的加工方向将会更加日常化、精细化，比如便当、粥品等等，进一步推动了中国厨房工程化建设。

　　 当前速冻即食食品主要应用在餐饮B端领域，据公开数据显示，我国外卖行业有%的商家使用的是预制菜产品，这其中很大一部分商家使用的是速冻即食食品，仅需加热就能够完成外卖餐厅后厨出餐。在推动下，速冻即食食品将会从B端转向C端，尽管当前速冻即食食品B端市场规模增速仍高于C端，但可以预见的是，速冻即食食品C端市场规模增速将会赶超B端，这也是未来众多冷冻便当主要的角逐点。k22