日本餐饮隐形巨头靠一碗牛肉饭卖了120年开遍全球2124家店

日本餐饮隐形巨头靠一碗牛肉饭卖了120年开遍全球2124家店

　　 推荐语：在如今的快餐时代，越来越多的消费者，开始注重饮食效率而不是质量。于是，各种吉野叔叔的便当红店兴起。不过，在日本有这样一家餐点的，凭借一碗牛肉饭，不仅卖了120年之久，还在全球各地开了2124家门店，这家餐饮店就是吉野家。

　　 说其吉野家，作为日本三大牛肉连锁品牌之一，创立时间长达120年其受到日本民众乃至全球消费者的热情追捧。但是，如果是一位不了解吉野家的朋友可能会问，一碗牛肉饭会有那么大的魅力吗？

　　 19世纪末期，一位名叫松田荣吉的日本人，在日本关东地区开办了一家餐馆，这就是吉野家的前身。后来，随着时间的推移，吉野家将门店迁移到了筑地地区。上个世纪40年代中期，他的儿子接手了自家的餐饮店，正是他将吉野家的名号发扬光大的。

　　 这个人名叫松田瑞穗，是吉野家的第二代接班人，在他的带领下，吉野叔叔的便当化经营。当时，他给品牌定下了年入一个亿日元的目标。按照那个年代计算，一个门店需要一天营收30万元，同时顾客要超过1000人。

　　 当最后实现这个目标是，吉野家每隔6~7分钟就会重新收拾一次餐桌。这也就意味着，当时的生意很好，而之所以能够实现这个目标，关键还在于松田瑞穗选择牛肉和洋葱，作为自家的招牌，其它食材全部都剔除了。

　　 这样做不仅仅是为了节省制作时间，同时也可以节省为顾客上饭的时间。就这样，靠着他的经营策略，吉野家这个品牌逐渐发扬光大。不过，虽然吉野家历史超过100年，但是却也遭遇过破产的危机。在《吉野叔叔的便当》作者安部修仁先生分析出了原因：快速的规模化发展使吉野家牛肉品质下降，同时产品价格上升，加剧了顾客的流失，使销售额急速减少、财务情况恶化。过度扩张也使得亏损店铺数量增加。

　　 最后再经历一番挣扎之后，吉野家不得不选择破产吉野叔叔的便当开始坚持24小时营业的方式，同时削减旗下门店数量、裁撤员工来节省成本。“24小时营业，全年无休”是吉野家立身哲学，总之，为了挽救这个百年品牌，许多人为之做出了很多的努力。如今，吉野家在全球坐拥2124家门店。

　　 其实，吉野家这个品牌的传奇故事还有很多，短短一篇文章无法将其完全概括。总之，你只需要知道，这是一个有着120年历史，单靠一碗牛肉饭，就能在全球开2000多家门店的吉野叔叔的便当就足够了。k22