温州中式快餐越做越难逼出越做越强

温州中式快餐越做越难逼出越做越强

　　 弄个厨房，或者找个合作伙伴，有个小店面，找几个外卖工人，就可以卖快餐了。在不少人看来，城市上班族越来越离不开的快餐生意，真是蛮简单。

　　 但铆足了劲也想大做快餐生意的“新人”十足便利发现，这个行业看似简单实则很难，而在已在这个行业多年的“湖”金勺子连锁、东池便当、宝岛便当等看来，这个行业的难，正说明温州中式快餐做得越来越好越来越强。在估算市场销量、成本和价格竞争力后，原定于5月初在各门店开卖快餐的十足便利已决定计划暂缓，但不打算放弃，开卖快餐的决定仍然不变。而在行业整体发展推动下感觉压力越来越大的“湖”们，则正努力朝着“堂食”发展，或在打造中央厨房，或专心配送，各自寻找自己的发展方向。

　　 原本计划于5月初在各门店开卖快餐、从温州快餐市场分一杯羹的十足便利，不得不暂缓这个计划，可谓刚一准备入行就品尝到了这个行当之难，归结起来主要问题就是温州快餐市场的竞争及自身的竞争力，多了卖不完，少了成本高。

　　 十足便利原宝岛便当东池便当合作，推出卤肉饭、辣子鸡饭、大排饭、鸡腿饭、梅菜扣肉饭等快餐，价格在11-15元。快餐由冷藏车运送至温州，保质时间为24宝岛便当东池便当表示每天00份起送，每份快餐的物流成本在5毛。但是初期，即使集中1家门店的力量，我们也可能消化不了这么多快餐。”十足便利相关负责人说，24小时内卖不完的快餐就必须全部报废，这个损耗吃不消。

　　 经宝岛便当东池便当同意每天为十足便利送1000份快餐。但新的问题出现了，因为每天只有1000份的数量，十足便利估算后发现每份快餐的物流成本居然增加到2-3元，快餐的价格将会上涨，而原本有望成为竞争优势之一的价格优势将不复存在。十足便利陷入两难的境地。最终决宝岛便当东池便当合作，暂缓推出24小时保质的便当。

　　 但十足便利没有就此停止自己的快餐计划。据十足便利负责人透露，已与温宝岛便当东池便当进行协商，将尽快推出各款快餐。而其知难不退的原因，一是受到外地如杭州、上海等地便利店同行快餐生意越做越红火的鼓舞，杭州的全家便利单店平均可日卖100份左右的快餐，占销售额的20%。二是看好温州快餐市场的前景，认为便利店结合快餐的形式仍将有很大市场空间。

　　 “新人”十足便利对温州中式快餐市场的憧憬及入行遭遇的困难，在金勺子、米品、新饭碗、东池便当、宝岛便当等中式快餐连锁看来，这是中式快餐“新人”入行必然的遭遇，他们都曾经无一例外。经过十多年的发展，如今温州中式快餐市场已经越来越不简单。

　　 2004年进入温州的东池便当，是温州k22批中式快餐连锁之一，目前已在温地区开出17家门店。来自台湾的负责人张宪清说，来温州之前，他在台湾已做过多年便当，但进入温州初期，他的发展并不顺畅，如对温州人的口味把握、因对市场销量估算不准造成损耗等。但东池便当根据温州市场特点很快进行调整，完成“新人”到“湖”的转变。据大光明、宝岛便当宝岛便当东池便当负责人的介绍，各自情况基本类似。

　　 但相比10多年前，如今温州中式快餐的市场难度更胜一筹。张宪清说，仅温州市区，目前中式快餐连锁品牌已多达六十来个，基本覆盖各大社区和商业区。

　　 品牌林立的结果是竞争加剧。宝岛便当负责人说，根据他的了解，同行如今每一二个星期就要更新快餐菜式、推新品，更新周期比前些年快了一倍以上，以此保持新鲜感。而在原材料、人工成本等都在上涨的情况下，多数同行不敢轻易提价也是为此。

　　 此外，即便人工成本上涨，但外卖工人难招也已成温州中式快餐发展的一大挑战。目前外卖工人月薪基本在3000元以上，据米品、金勺子宝岛便当东池便当估算，除包装等材料外，每份快餐外卖成本目前已达1块多。但宝岛便当东池便当仍在为外卖工人紧缺发愁。

　　 无论是正入行的十足便利，还是“湖”东池便当、大光明、天天中餐厅、金宝岛便当东池便当，都在积极应对温州中式快餐越做越难的情况。金勺子总裁彭克乐等业内人士表示，正是越做越难，逼迫温州中式快餐同行越做越好，越做越强。

　　 据金勺子、米品、新饭碗、宝岛便当东池便当人士介绍，为在口味上保持竞争力，温州宝岛便当东池便当如今都成立了专业的研发团队，根据市场调查和反馈专门开发、调配菜式、口味，这极大地保证了温州中式快餐的活力。

　　 而为了应对人工成本上涨及外卖工人紧缺，米品、东池便当、天天宝岛便当东池便当则在努力改变外卖路线走“堂食”路线家门店的米品中餐厅负责人朱俊策说，米品的外卖范围，现在已调整到门店中心点0米左右，目的是希望更多人来店就餐或自己带走快餐。

　　 张宪清、朱俊策、彭克乐等业内人士根据温州中式快餐目前的情况总结认为，因为越做越宝岛便当东池便当各自寻找更适合自己发展的方向，使得温州中式快餐出现了三种发展类型，分工明确，这也让温州中式快餐整体上越做越强。

　　 一种类型为规模化、品牌化方向。新饭碗、米品、金勺子、天天中餐厅等近年都在开出规模更大、档次更高的门店，并都在发展打造中央厨房，摸索中式快餐标准化。

　　 而东池便当、宝岛便当、大光明等中式快餐则将继续其小店社区化的策略，快餐更多采用门店现场制作以保持新鲜，此举在达到市场覆盖率的同时，还能达到更多人“堂食”的目的，尽可能减少外卖并最终实现全部“堂食”。

　　 如快鹿快餐、筷宝岛便当东池便当，走的路线则与其他同行完全迥异，它们不设餐厅，但开办有很大生产能力的厨房，制作学校、企事业单位的快餐团购配送。

　　 便当袋保温小总经理郑巨巧等业内人士说，让温州消费者方便、快捷地吃到新鲜、口味不断有变化的快餐，以此为竞争点，无论选择哪种发展类型，宝岛便当东池便当确实都有自己的发展空间。