被忽略的日本餐企用人之道

被忽略的日本餐企用人之道

　　 超多上市餐企？超高人效坪效？超精致菜品研制？超空间利用？超多高龄服务生？

　　 这些摆在明面上的特征，是日本在精细发展几十年的成果，而其经营的内核就在“人”上。

　　 中国餐饮发展的未来，就是现在的日本，只有通过前人的经验，才能修正当下的弯路。

　　 2019年税收改革之后，餐饮业的成本将大幅度上涨。而日本的餐饮业，人工成本其实并不低，但他们人效却能是我们的7倍之多，这其中少不了对“人”的管理之道。

　　 如何让员工满意？让员工对工作产生荣誉感，这激励员工的三个小妙招你可要记好了：

　　 城市便当族内，都对“小时工”的看法褒贬不一，这其中还是对于管理小时工上，没找到更好的应对方法。

　　 日本的餐厅里，几乎%都是小时工，一个店可能只有两名正式员工，其实这种做法非常符合当下中餐行业现状。

　　 在人工数量锐减的同时，如何保证效率，如何将现有的工作进行量化分配？这些都是日本餐企已经解决掉的问题。

　　 尽管日本餐企的小时工数量大，但是进行超合理的工作量化分配之后，每一分钟都在产生效能，让雇主的每分钱都有效益。

　　 关于小时工的招聘、用人、管理、绩效分配等等重点，日本的餐企已经有一套成熟的运营体系。

　　 那么他们有什么独到的政策呢？他们在每家店的人员配置上，又是如何设计的呢？

　　 我们的外卖如今还停留在“果腹”的阶段，尽管市场庞大，流量爆棚，但是大部分消费者依旧对外卖的认知还停留在“不健康、不好吃”上。

　　 如此庞大的消费需求，孵化出日本便当文化，更优惠的价格、更可口的味道、更精致的包装，这些都是在日本街头随处可见的。

　　 一家无人便利店，外卖柜台近20种城市便当族一年盈利亿日元，你认为可能吗？

　　 中餐的外卖市场，还有很大的上升空间，吹起外卖革新之风，就在东方美食KTP日本游学考察中。

　　 日本的餐厅面积小，这是众所周知的，后厨的大小更是可以想象。在如此紧密的空间里，日本人将“效率、实用”放在首位。

　　 就如同日本的城市规划一样，一定是先“布局”再“行军”，将一切细节都设计完成之后，就算有再高的人口密度，东京也不会堵车！

　　 这种观念在餐饮业也被完好的落实下去，不论是运用了多少小型器械，省去了多少人工，效率永远是日本后厨的主题。

　　 本期日本游学考察，将深入知名餐饮品牌，考察其央厨及物流工厂，进后厨探究竟。

　　 如何提高人效，让你的员工用心工作，成为这项“事业的奋斗者”，不是用制度管人，而是用心理学管理。

　　 其实，只要是去过日本的餐饮人，对他们的服务员印象非常深刻，这就是职业认同感的爆发。

　　 在日本，每个岗位的人都有种“职人精神”，而这种精神，也是我国各行各业都需要加强的。

　　 本期日本考察，将感受各种不同品类的门店力不同年龄的职员，所带来的强大职业感染力！

　　 在完成超过20期日本游学考察之后，东方美食规划出一整套更适宜、更系统、更中国的日餐企考察路线，将最值得学习的日本餐企列归其中，城市便当族家完成2019年k22次眼界拓宽之旅。

　　 3月，正是日本最温柔的季节，带上你对餐饮行业的思考与判断，跟随东方美食一起，探秘日本餐企成功背后的“人”之道。