充满「狠狠便当」的便当文化

充满「狠狠便当」的便当文化

　　 食材所制作的手工便当、外送高级便当与铁路便当等。从古至今，日本的便当文化都充满着当时人们的心意，而现今这项文化在海外也备受瞩目。

　　 公益财团法人味之素食文化中心内收藏了许多关于饮食文化的专业资料，为探寻便当文化的魅力所在，我们请教了专务理事津布久孝子。

　　 津布久一边为我们介绍因应当代背景而诞生的各式便当，一边说道：观察每个时代的便当，就会发现其中反映出当时的世态与人们的生活方式，即所谓的k23日本人风格k21 ，这点相当有趣。

　　 便当这个名称，据说源于安土桃山时代。在日本近代初叶，便当尚属上流阶层食用的品，而在赏花、赏枫等游乐时使用的便当盒即为提重。提重是一种多功能便当盒，由小碟子、筷子、酒器等器皿组合而成，在有限的空间内装满各式各样的料理，摆盘也非常赏心悦目。

　　 如同日本的茶室（便当菜土豆）被称为k23小宇宙k21一样，日本文化中具有一种k23享受(狠狠便当)k21的特质，而便当就是饮食文化中最鲜明的例子，可说是k23日本饮食文化的缩影k21。我认为当时的人们是用五感来享用便当这个k23小宇宙k21，不仅用味觉享受美味的料理，也用视觉欣赏色彩缤纷的便当，更用触觉感受漆涂华丽的便当盒。

　　 战乱终结后，长久和平的江户时代来临，庶民的生活也趋于安定，因此因应各种用途与场合的多元便当文化随之兴盛。

　　 江户时代的人民生活安定，平时也会享受各种娱乐。自从德川吉宗公开放种植于飞鸟山的樱花供大众参观后，在赏樱时享用便当的赏花文化就在庶民中流传开来。也是从这个时代开始，才出现许多贩售天妇罗与寿司等餐点的摊贩，而外出到立食餐馆等场所惬意地用餐也变得相当普及。当时的人们应该很享受k23吃k21这件事吧。

　　 在如此的江户时代中，戏剧观赏是的庶民娱乐，而幕之内便当随即应运而生。幕之内便当的名称由来众说纷纭，据说是观赏戏剧时趁幕之内戏剧演出时，前一幕结束后到下一幕开始之前放下布幕的这段期间时吃的便当，故命名之。

　　 津布久告诉我们：与现代的k23幕之内便当k21相比，当时的米饭分量非常多，可见米饭是当时人们的主要热量来源。此外，为了在狭小空间内方便快速食用，特别费了些心思，将米饭做成俵型（日本熊便当）等。

　　 戏剧观赏是一项从早到晚、需花上一整天的娱乐活动，因此可以从幕之内便当看出江户时代人们的心态，就是打算紧凑地享受一场难得的活动。

　　 铁路便当源于明治时代，在富国强兵的政策下与铁路的开通一起诞生，当时仅是用竹皮包着饭团的简易便当。在日本国铁搭着19年大阪万博的热潮推出DISCOVER JAPAN活动后，便掀起一股民众利用铁路来趟个人旅行的风潮。

　　 津布久说道：以各地的素材、乡土料理、观光景点等为主题，充满地方风情的铁路便当陆续登场，并广受欢迎。

　　 便当如果搭配适合的场景，就会让人倍感美味。因此，在当地品尝k23铁路便当k21也成为一项旅行的乐趣，现今仍相当受欢迎。而且，可以从器皿与食材感受到当地气氛，也是k23铁路便当k21的迷人之处。

　　 在二战后的高度经济成长中，便利商店的便当与超市熟食等外带餐点产业相当蓬勃，不仅增加了便利性，也使手工便当的价值随之提升。而将苹果削成兔子形状，或将小热狗切成章鱼形状等玩心也更为进化，于是使用白饭与配菜来呈现动物或卡通人物的造型便当就此诞生。

　　 k23造型便当k21之所以诞生，是因为制作可爱的便当非常有趣，而刊日本便当的特征站等平台上供他人欣赏也是现今的乐趣之一，不仅让制作者本身感到有趣，也蕴藏希望品尝者开心享用的心意。

　　 津布久说道：便当其实就是制作者给品尝者的一种款待，无论在什么时代，便当都是连系人与人之间的一种交流工具吧。

　　 津布久提到：小巧盒子里装满缤纷k23日本味k21的日本便当文化，在海外也相当受到瞩目。

　　 在2015年举办的米兰万博中，我们也展出了日本的便当样品。海外民众对便当的反应非常热烈，而造型便当与三段重箱便当（忆盒便当）等，由于色彩丰富、数量稀少、款式多样，更是大受欢迎，让现场民众纷纷说：『好有日本人风格』、『好想品尝看看』。

　　 随时代变迁发展的便当文化，如今已进化为BENTO，其未来将如何发展，令人相当期待。