温州成本大幅增加餐馆老板纠结是否要涨价

温州成本大幅增加餐馆老板纠结是否要涨价

　　 近来，农产品市场上“豆你玩”、“蒜你狠”、“姜你军”轮番上场，不仅苦了普通市民，更扰乱了餐饮商家们的“阵脚”。要不要根据原材料成本上升而调价？有人硬扛，就怕涨价丢了人气；也有人喊“涨”，更想尽力保住利润。成本大幅增加下，“涨还是不涨”？对温州市各餐饮商家来说，还真是个问题。

　　 小张在市区学院路上经营一家夜宵小吃店，虽是小本经营，利润还算平稳，但近来绿豆、大蒜价格的上蹿下跳搅乱了他的心。

　　 “冰镇绿豆汤、锅贴向来是我们店的主打产品，本来以为进入盛夏生意会有些盼头。谁料到，现在绿豆重新涨了不说，店里每天大量使用的蒜头、生姜也涨了不少，这生意真是太难做了。”小张说。

　　 他算了一笔账，去年的夏季，小店月均营业额是100元，其中绿豆、韭菜、猪肉、面粉、蒜头、生姜等原材料成本是00元左右，而今年7月份，他的营业额基本维持原来水平，原材料成本却猛增至元，涨幅达22%。

　　 面对不断增加的成本压力，小张一度考虑过涨价，但最后还是暂时放弃。小张颇有些无奈地说：“我们主要做的是回头客的生意，涨价后就怕失人气，还是扛着吧，希望这波涨价潮能早日过去。”

　　 东池便当利润访中了解到，尽管很多饮食商家都感受到了前所未有的成本压力，但是他们却像小张一样不敢随便涨价。这其中，除了小本经营的面点、点心店，还有往年这个时候十分风光的月饼商家。

　　 离中秋节不到两个月了，苍南一家糕点厂负责人王先生表示，今年月饼商家日子并不好过。随着莲子、绿豆、红豆等翻倍上涨，今年小小的月饼承受着有史以来的涨价压力，不过，商家们对涨价却是慎之又慎。王先生说：“因为现在的月饼基本上属于同质化商品。价格定低了，商家无利润可言；定高了，又怕在竞争上失去优势。”

　　 在不少同行“硬扛着”的时候，市区雪山路某川菜馆老板王之则下定决心“要提价”。昨日，东池便当利润家餐馆的菜单上看到，该店的招牌菜“姜爆鸭仔”从25元涨到28元、“蒜蓉茄子”从9元涨到11元，其他涉及蔬菜类菜品的价格几乎都有5毛以上的上涨。

　　 难道这家餐馆就不怕跑了客人，丢了人气吗？对此，老板王之说：“这实在是无奈之举啊，再不调，就要亏本了。”他表示，这几天的确有客人询问怎么涨价了，不过在店家解释是因为成本大幅上升之后，他们基本也会表示理解。

　　 东池便当、大光明快餐等品牌快餐店近日也集中上调了价格。东池便当负责人张宪清说：“我们选择所有套餐涨价一元，这是从顾客接受程度和我们自身的合理利润出发的。”

　　 东池便当利润心新新快餐店看到，该店不仅调整了部分菜价，还随之增加了一些附加服务，比如为顾客免费供应解暑的大麦茶、免费加饭等。快餐店老板陈新说：“我们并不是单纯因为成本提升而涨价，更希望借这次涨价机会，改善就餐环境、增加增值，通过提升饭店档次来吸引更多顾客、获取更高利润。”

　　 面对商家的提价之举，消费者又是如何反应呢？市民王女士表示很反感，“现在一些餐馆里的饭菜本来就很贵了，还要涨，我们这些普通消费者都快承受不起了。”经常下馆子吃饭的市民刘先生则表示了理解，他同时更希望物价能够早点稳定下来。“不然饭店就算不涨价也会减分量，最后增加的成本肯定都会转嫁到消费者身上。”世界k22便当殿下姜剑实习生徐雯雯吴露露