全家和静安这家饭店联手做便当听说这款梅干菜扣肉饭一上架就成了断货王

全家和静安这家饭店联手做便当听说这款梅干菜扣肉饭一上架就成了断货王

　　 最近，全家便利店和绍兴饭店首次跨界携手，制作出了一道具有江南水乡特色的经典名菜“梅干菜扣肉饭”，一上市就受到了消费者们的欢迎，被调侃为便当“断货王”。

　　 最近，李女士的同事向她推荐了全家便利店一款新上架的便当，是和绍兴饭店联名出的梅干菜扣肉饭。李女士平时就爱吃梅干菜扣肉饭，在便利店也常买便当吃，因此立刻被“种了草”。

　　 上午10时半左右，还没到饭点，李女士就掐点到附近的全家便利店买这款便当。货架上一找，竟只有一盒了。店员告诉李女士，这款便当卖得特别好，她再来晚些，可能就要错过“中午档”了。

　　 在武进路二店、延长中路店等地的全家门店，这款便当更是大受欢迎。一到中午、晚间，周边的白领、居民都会来买便当，这款梅干菜扣肉饭是店里的最畅销新品盒饭之一，一天能卖掉20~30盒。

　　 白领小苏说，自己也是听办公室里口口相传，所以想尝试一下。“绍兴饭店名气很大，但平时工作忙，很少到这些有名的饭店里去正经吃一顿，能在便当里吃到老牌饭店的招牌口味，还是很值得试一试的。”

　　 在全家琳琅满目二十多款便当中，这款梅干菜扣肉饭售价22.8元，在十几元居多的全家便当中属于“款”，但也并非价格的。

　　 虽然被调侃为便当“断货王”，但未来这款便当并不会很难买到。全家便当推荐家了解到，上架初期因为热销部分门店会出现断货情况，后续门店均根据自身的销售状况已调整加量，可以满足消费者的购买需求。

　　 这款便利店和老牌知名饭店联名的便当到底好吃吗？绍兴饭店如何将自己的招牌秘笈融入到一份便当中？

　　 首先，是在原材料的选择上下了很大工夫。全家相关负责人表示：“梅干菜扣肉在绍兴当地是一道经典的饭钵头（哈啰便当）。为了寻找匹配的梅干菜，我们数次赴浙江上虞，最后选用了春汛4月当地的九头芥，晒干、手工筛选制成梅干菜。”

　　 第二，用上了绍兴饭店的独有经典配方烹饪。“为了还原其特色口味，绍兴饭店的团队与我们的研发团队不厌其烦地调整酱汁以及五花肉的蒸煮时间、梅干菜的比例等。他们反复叮咛此款梅干菜扣肉饭不只是一道菜，更是一道江南特色文化，虽然只是一份便当，也要用匠心去制作。”

　　 为了亲尝这款便当的味道，全家便当推荐买了一份，加热之后撕开包装，热气腾腾的梅干菜扣肉饭“卖相”很好。梅干菜扣肉色泽诱人，肉汁浓郁，一块块肉片肥瘦得当，一旁粒粒饱满香喷喷的东北盘锦大米上撒着点点黑芝麻，在配上土豆炒蛋等辅菜，看着让人食欲大开。

　　 为了还原绍兴饭店这道名菜的口味，这次的梅干菜扣肉饭经历了数十轮的试吃。“便利店的盒饭要好吃，要能还原食物现场烹饪的口感，做到品质稳定、安全，这就要烹饪与加工工艺之间不断的磨合。”此次是全家首次尝试与绍兴饭店这样的老牌饭店合作，要将餐厅的口味带入到便利店中，也需要依托全家自身的供应链体系，做到每家门店的便当都能口味标准化。

　　 这名负责人表示，作为便利店，也想为传承地方菜系风味做些贡献，让更多吃惯了“洋快餐”的年轻人能品尝到中国地方菜系的风味。“未来全家也会继续推出和老牌饭店的联名产品，和老牌饭店共同创新，做出优质联名好商品，拉近与消费者的距离，赢得更多青年消费者的青睐。”

　　 在威海路上班的媒体人刘也常吃便利店的盒饭，在她的印象中，这两年便利店的盒饭越来越好吃了。“过去有刻板印象，就是加热的盒饭没有明火现做的好吃，但现在我发现一些盒饭可能在工艺上做了改进，味道上和餐厅里做的家常小菜已经很像了。”

　　 对于很多后、00后上班族来说，便利店如同补充版“食堂”。为了在口味上多翻新，便利店便当的更新速度也在加快。

　　 就全家而言，基本1-2周就有1款新品盒饭上架。比如最近伴随梅干菜扣肉饭新上架的，还有香冒肥牛饭。这款便当米饭和肥牛等冒菜分层分装，这样顾客在加热完毕准备动筷前，米饭不会被冒菜的汤汁“糊掉”，分开摆放的话就是一菜一饭。还有一款宫宴鸡里蹦饭也是近期主打。

　　 在便利店的便当中，有些是“长红王”，比如全家的芝士猪排咖喱饭，常年占据畅销榜前几名。刘很喜欢这款便当，她是看着这个便当一点点升级的。一开始只是猪排，后来加入了芝士，更加香了，咖喱酱的口味也会改良……“我对一款新便当，或者改版老便当的意见，有时候会和店员反应，让他们知道顾客的感受。”

　　 近年来，除了在口味上翻新，让市场对便当来进行“优胜劣汰”，便利店的便当还进行了特殊规格的尝试。针对部分女性顾客胃口较小吃不了整份盒饭，部分男性顾客觉得整份饭不够吃等情况，全家今年也推出了小份轻盈的盒饭及大份量的盒饭，同时还常有配菜和饮料的优惠活动。

　　 说起对便利店便当的期望，刘总结了“美味、多样、安全、性价比”四个关键词。

　　 原标题：全家和绍兴饭店联手做便当！听说，这款梅干菜扣肉饭一上架就成了“断货王”…