小份菜成新食尚宁波餐桌这样打造文明氛围感

小份菜成新食尚宁波餐桌这样打造文明氛围感

　　 “菜点少了，不够；点多了，又浪费”不少人下馆子都有这样的困惑。而随着反对浪费的新餐饮风尚流行，宁波餐饮界掀起了“小份菜”流量热潮，有效减少了餐饮浪费。

　　 2月28日中午，尽管小雨淅沥，但在位于鼓楼的福小馆内，仍有不少食客在用餐。

　　 “来一份熟醉沼虾、黄金带鱼、鲍鱼红烧肉、奶白菜炒冬笋，再点一份响铃和酒酿核桃羹。”在鼓楼附近上班的李女士与同事一行三人来吃午饭，正通过手机小程序点菜。“这里的菜分量都不大，我们可以多点几个菜品，也不会剩多了浪费。”

　　 正在推荐菜品的店长王慧告诉便当小份菜前该店整个菜单上的菜品都是以小份菜为主。“小份菜菜量减少、价格降低，一顿饭下来可以吃到更丰富的菜品，满足多样化需求。不少到店顾客都很认可小份菜的点餐方式。”

　　 “以我们店内的几道明星菜品为例，比如酒酿核桃羹，分量比常规菜量减少了大约一半，价格从每份元调整到了28元；还有十八斩，常规都会使用每只七八两的带膏梭子蟹，每份价格1元，小份菜就会选用每只4两左右的带膏梭子蟹，每份价格也控制在了元-元。这些小份菜菜品的点单率都很高，并且基本都会光盘，浪费的现象大幅减少。”

　　 王慧告诉便当小份菜店除了大面积推广小份菜，在服务人员提供服务时，也会主动提醒顾客适量点餐，主动提供打包服务，营造节约文明的餐饮消费环境。

　　 不仅是在线下门店，在外卖平台上，搜索关键词“小份菜”，可以看到不少餐饮品牌专门推出了小份菜。还在详情描述中标注了餐食克重、主食数量、饭菜热量等信息，可供消费者按需选择。

　　 在美团上，便当小份菜“小份菜”，甚至还有不少店铺以小份菜命名，比如“大先生小份菜”“川湘阁现炒小碗菜”等。“川湘阁现炒小碗菜”在售的小炒黄牛肉每份克重1克，售价15.9元；剁椒鱼头每份克重2克，售价15.9元等，销售情况均不错。

　　 值得一提的是，小份菜减少浪费的功效也不可小觑。中国农业科学院农业信息研究所“小份餐”食物减损减碳评估报告显示，经估算，平均每单小份餐外卖，可减少食物浪费110.23克，由此带来的食物浪费减少比例达.3%。

　　 便当小份菜了解到，随着小份菜、单人餐等点餐服务的出现，除了消费者多持肯定态度，提供小份菜的商家堂食光盘率提升、菜品复购率提升、餐厨垃圾大幅减少。

　　 宁波市老字号协会会长张空认为，小份菜的意义不仅仅是一餐的节约，还在于对人们节约意识和观念的长期引导，折射出的是对新一代消费群体饮食理念的更新。随着近年来消费场景的转变，以及文明餐桌行动的深入推广，眼下许多宁波市民的饮食观念发生了较大变化，厉行节约的消费理念正成为共识。

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　　 “菜点少了，不够；点多了，又浪费”不少人下馆子都有这样的困惑。而随着反对浪费的新餐饮风尚流行，宁波餐饮界掀起了“小份菜”流量热潮，有效减少了餐饮浪费。

　　 2月28日中午，尽管小雨淅沥，但在位于鼓楼的福小馆内，仍有不少食客在用餐。

　　 “来一份熟醉沼虾、黄金带鱼、鲍鱼红烧肉、奶白菜炒冬笋，再点一份响铃和酒酿核桃羹。”在鼓楼附近上班的李女士与同事一行三人来吃午饭，正通过手机小程序点菜。“这里的菜分量都不大，我们可以多点几个菜品，也不会剩多了浪费。”

　　 正在推荐菜品的店长王慧告诉便当小份菜前该店整个菜单上的菜品都是以小份菜为主。“小份菜菜量减少、价格降低，一顿饭下来可以吃到更丰富的菜品，满足多样化需求。不少到店顾客都很认可小份菜的点餐方式。”

　　 “以我们店内的几道明星菜品为例，比如酒酿核桃羹，分量比常规菜量减少了大约一半，价格从每份元调整到了28元；还有十八斩，常规都会使用每只七八两的带膏梭子蟹，每份价格1元，小份菜就会选用每只4两左右的带膏梭子蟹，每份价格也控制在了元-元。这些小份菜菜品的点单率都很高，并且基本都会光盘，浪费的现象大幅减少。”

　　 王慧告诉便当小份菜店除了大面积推广小份菜，在服务人员提供服务时，也会主动提醒顾客适量点餐，主动提供打包服务，营造节约文明的餐饮消费环境。

　　 不仅是在线下门店，在外卖平台上，搜索关键词“小份菜”，可以看到不少餐饮品牌专门推出了小份菜。还在详情描述中标注了餐食克重、主食数量、饭菜热量等信息，可供消费者按需选择。

　　 在美团上，记者输入“小份菜”，甚至还有不少店铺以小份菜命名，比如“大先生小份菜”“川湘阁现炒小碗菜”等。“川湘阁现炒小碗菜”在售的小炒黄牛肉每份克重1克，售价15.9元；剁椒鱼头每份克重2克，售价15.9元等，销售情况均不错。

　　 值得一提的是，小份菜减少浪费的功效也不可小觑。中国农业科学院农业信息研究所“小份餐”食物减损减碳评估报告显示，经估算，平均每单小份餐外卖，可减少食物浪费110.23克，由此带来的食物浪费减少比例达.3%。

　　 记者走访了解到，随着小份菜、单人餐等点餐服务的出现，除了消费者多持肯定态度，提供小份菜的商家堂食光盘率提升、菜品复购率提升、餐厨垃圾大幅减少。

　　 宁波市老字号协会会长张空认为，小份菜的意义不仅仅是一餐的节约，还在于对人们节约意识和观念的长期引导，折射出的是对新一代消费群体饮食理念的更新。随着近年来消费场景的转变，以及文明餐桌行动的深入推广，眼下许多宁波市民的饮食观念发生了较大变化，厉行节约的消费理念正成为共识。