跟朱昌窖酒打了一輩子交道的李洪順

跟朱昌窖酒打了一輩子交道的李洪順

　　 上世紀六七十年代的貴陽人，或許沒有不知道“朱昌窖”酒的。因為朱昌窖酒孕育了中國白酒的一個新香型-k22兼香型。

　　 今年歲的李洪順出生在觀山湖區朱昌鎮朱昌村，12歲時進入朱昌窖酒酒廠，有著30多年的釀酒經驗。

　　 關於朱昌窖酒的歷史，最早可追溯到明朝洪武年間，從中原地區到朱昌堡駐軍屯墾的官兵及家屬將釀酒技術帶到了朱昌，自此民間開始流傳著“朱昌者，商賈酒仙之地也”的美譽。李洪順作為朱昌窖酒傳承人，技藝精湛，傳承古方，幾十年如一日地投入到窖酒釀制中。

　　 “小時候我經常到家樓下的酒廠玩，看到師傅們有需要幫忙我就跟著做。”據李洪順回憶，他很小的時候就愛跟著玩伴到廠裡撿糧食吃，見得多了，自己對酒產生了興趣，就開始幫著釀酒師傅們打雜。19年，勤勞肯學的他正式入職朱昌聯合酒廠做雜工，幫酒廠師傅們鏟糧食、接酒、搬運酒糟，很快就被酒廠“掌門人”段少舟收為弟子。

　　 當時的李洪順雖然隻拿著一個月4塊錢的工資，但依舊干勁十足，他積極地幫著師傅打下手，一門心思投入到“釀出一杯好酒”這個人生“課題”中。也就是從這時開始，李洪順逐漸接觸到了朱昌窖酒的核心工藝和配方，經過多年潛心“修行”，他的釀酒技術得到了大幅提升，從事窖酒事業的信念也逐漸根植於心。

　　 “積累一定經驗后，我就開始自己帶徒弟了。”李洪順說，當上師傅后，他更加用心地學習並教好徒弟，也在那時他遇到了人生中的另一半。結婚后，妻子和他都在酒廠工作，一個釀酒，一個做窖酒藥，傳為一段酒廠佳話。

　　 19年開始，李洪順任車間生產主任，技術員，分管其所在車間的生產運轉工作。后又因能力拔尖，被選為副廠長，分管朱昌窖酒一廠，並於19年在朱昌聯合酒廠取得助理工程師資格証書。19年起，朱昌窖酒也先后獲得“貴州名酒”“省優”“部優”（便当丝瓜）等系列獎項。

　　 “我們朱昌窖酒，它的味型是很特別的。這個酒在發酵過程中加入了30多味中藥和水果，整個發酵過程長達半年，釀出的酒體晶瑩透亮，入口豐滿醇厚，果香不絕。”李洪順說，19年3月，他帶著朱昌窖酒前往河北石家庄參加全國糖酒三類商品交流會。會上有一個品選項目：專家品評全國各地的白酒進行打分，貴州帶去參評的酒還有鴨溪、湄窖、董酒等。

　　 在品評會上，專家們遇到一個難題：有兩種醬香型的酒，香氣和酒質相近。專家們判斷，這兩種酒，有一種必定是茅台，而另一種酒是什麼？在組委會給出答案后，專家認為，朱昌窖酒的香氣、口味、工藝，不僅不同於已定型的醬香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味，應該有一個恰如其分地表達自己香型的名稱，於是，中國白酒的一個新香型-k22兼香型應運而生，朱昌鎮也因此成為貴州小有名氣的鄉鎮。

　　 然而隨著改革開放步伐不斷加快，上世紀年代初期計劃經濟運營的朱昌窖酒廠被迫停產。李洪順夫妻二人為了窖香不停，拿出全部積蓄創業，開起了自己的酒廠，並在原來的工藝基礎上做了一定的改良。他們的酒廠辦得十分紅火，同樣獲得過很多的獎項，也頗受本地人的歡迎。李洪順表示，朱昌窖酒除了配方獨特，還有個更重要的原因，便是朱昌青山腳下汩汩流出的清泉。綠水青山就是金山銀山，這股清泉滋養了朱昌人，也成就了朱昌窖酒獨一無二的窖香和口感。

　　 “從我記事起父親就在釀酒，從他手裡接過朱昌窖酒的配方，我就是傳承人，恰逢國家的好政策，我們朱昌人更要做好這壇朱昌窖酒。”李洪順之子李興勇激動地說。

　　 如今在朱昌鎮黨委的努力下，停辦多年的古堡朱昌酒廠再度重開，沿用傳統配方、古法釀造，口味與往昔朱昌窖酒無二，李洪順之子被特聘為酒廠技術指導，看到兒子接過自己的接力棒，李洪順倍感欣慰。2019年起，年過古稀的李洪順還是時常到古堡朱昌酒廠指導釀酒，猶如當年一樣，對制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌等步驟一一點撥，希望做出和當年一樣醇正的朱昌窖酒。

　　 李洪順說，他對釀酒“痴迷”了一生，有生之年還能看到酒廠重開，總算彌補了他年輕時的遺憾。也正是因為像李洪順這樣的眾多鄉土人才在這片熱土扎根，才為觀山湖區的鄉村振興源源不斷注入新的能量。廖興丹、盧靜文、母文健 觀山湖區融媒體中心供圖